세포를 배양해 만든 삼겹살이 개발됐다.

영국의 신생기업 하이어 스테이크Higher Steaks 는 실험실에서 세포을 배양해 삼겹살과 베이컨 조각을 만들어내는데 성공했다고 최근 밝혔다.

식물육 제조업체 임퍼서블 푸드가 올해 초 미국 소비자가전박람회에서 식물육 돼지고기를 발표하고, 미국 샌프란시스코의 뉴에이지의 뉴에이지마트 등 일부업체가 배양육 소시지 시제품을 만든 적은 있으나 실제 동물 세포로 돼지고기 삼겹살을 만들어낸 것은 처음이다.

지금까지의 배양육 기술 개발은 온실가스 배출량이 큰 소고기 스테이크나 패스트푸드점의 단골 메뉴인 닭고기에 집중돼 왔다.

동물세포를 배양해 만드는 배양육은 직접 동물을 사육하지 않아도 되기 때문에 감염병 확산의 주요 통로로 지목되는 공장식 축산의 위험을 피할 수 있어 새롭게 주목받고 있는 분야이다.

배양 세포의 비율이 50%인 삼겹살과 70%인 베이컨을 실험실에서 만든 경험이 디딤돌이 될 것"이라고 한다.

배양육 돼지고기의 나머지 성분은 식물 기반의 단백질과 지방, 전분이다. 전분은 세포들을 단단히 결합시켜 주는 역할을 한다.

하이어 스테이크가 돼지고기 배양육을 선택한 것은 소고기보다 널리 소비되는 고기이자 사육과정에서 항생제를 많이 쓰고, 치사율이 100%에 가까운 아프리카 돼지열병 등으로 공급망이 불안해졌다는 판단에 따른 것이다.

하이어 스테이크는 성체 줄기세포 대신 유도만능 줄기세포를 이용했다. 유도만능 줄기세포란 성체의 체세포를 특정 유전자로 재프로그래밍해 줄기세포로 돌려 놓은 것으로, 근육을 비롯해 모든 유형의 세포로 재분화할 수 있다.


*한줄 생각
배양과정에서 오염을 예방하기 위해 첨가하는 화학물질로 배지에서 얻어낸 최종 배양육에는 잔류항생제가 포함되어 건강을 해칠 수 있다.
인공적인 영양소의 혼합체가 추가되면서 그것이 인체에 미치는 유해성 검증이 충분히 되어 있지 않은 상황이다.











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